空(kong)心(xin)菜(cai)(cai)(cai)的學名是(shi)蕹(weng)菜(cai)(cai)(cai)（拉丁文名：Ipomoea aquatica Forsk），別稱通(tong)菜(cai)(cai)(cai)蓊、蓊菜(cai)(cai)(cai)、藤藤菜(cai)(cai)(cai)、通(tong)菜(cai)(cai)(cai)，是(shi)番(fan)薯屬光萼組植物，一(yi)年(nian)生草本(ben)，蔓生或(huo)漂浮(fu)于(yu)水(shui)。莖圓柱形，有節(jie)(jie)，節(jie)(jie)間中空(kong)，節(jie)(jie)上生根，無毛。蕹(weng)菜(cai)(cai)(cai)原產于(yu)南方，性喜(xi)溫暖、濕潤氣候，耐炎熱，不(bu)耐霜凍，在長江流域各省(sheng)4～10月都(dou)能生長。現已作(zuo)為一(yi)種(zhong)蔬菜(cai)(cai)(cai)廣泛栽培(pei)，空(kong)心(xin)菜(cai)(cai)(cai)除供蔬菜(cai)(cai)(cai)食用外，尚(shang)可藥用，內(nei)服解飲食中毒(du)，外敷治骨折、腹水(shui)及(ji)無名腫毒(du)。蕹(weng)菜(cai)(cai)(cai)也是(shi)一(yi)種(zhong)比(bi)較好的飼料。

1、綠莖細葉空心菜

兩廣地(di)區會比較常見的(de)品種，便宜，葉子翠綠，口(kou)(kou)感清爽(shuang)，但就(jiu)是有一(yi)個(ge)缺點，就(jiu)是它莖上的(de)纖維(wei)很容易(yi)變老，炒出來之(zhi)后(hou)口(kou)(kou)感很容易(yi)發(fa)硬(ying)，有點難嚼。

2、白莖細葉空心菜

這(zhe)個品種和綠莖(jing)細葉的(de)(de)差不多，只不過它的(de)(de)莖(jing)是(shi)白色的(de)(de)而(er)已，就(jiu)連葉子也(ye)有點泛(fan)白，炒(chao)起(qi)來可能(neng)沒那么好(hao)看，但是(shi)這(zhe)種空心菜的(de)(de)纖維很少，口感偏(pian)軟，不會出現很難嚼的(de)(de)現象，適合牙口不太(tai)好(hao)的(de)(de)老人和小孩子食用(yong)。

3、綠莖大葉空心菜

綠(lv)莖(jing)大葉的空心菜甚(shen)至比綠(lv)莖(jing)細葉的還(huan)更難(nan)嚼(jiao)，不脆嫩，汁(zhi)水少(shao)，香味也不濃郁(yu)，總的來說(shuo)，很(hen)老就對了，適合拿去喂豬。

4、白莖大葉空心菜

這一(yi)類是(shi)香(xiang)港(gang)那(nei)邊(bian)的品種，口感和白莖細葉的差不多，同樣也(ye)是(shi)少纖維(wei)，質(zhi)地柔軟，很容易炒熟。

5、綠莖尖葉空心菜

顏色(se)很誘人、口感十分脆(cui)嫩，香(xiang)味也(ye)很濃郁，而且它的莖也(ye)特別細嫩多汁(zhi)，價格比較貴(gui)。

1、通便解毒：果膠能使體內有毒物質加速排泄，木質素能提高巨噬細胞吞食細菌的活力(li)，殺(sha)菌消炎，增進腸道蠕動(dong)，可降低腸道的酸(suan)度，預防(fang)(fang)腸道內的菌群失(shi)調(diao)，對于防(fang)(fang)治便(bian)秘及減(jian)少腸道癌變有積(ji)極的作用。

2、增強體質、潔齒防齲：有(you)助于增強體質，防病(bing)抗(kang)病(bing)。據maigoo網小(xiao)編所(suo)知，空心菜中的葉綠素有(you)“綠色精靈”之稱(cheng)，可潔齒防齲除口臭，健美(mei)皮(pi)膚(fu)，堪稱(cheng)美(mei)容佳品。

3、降低血糖：紫色蕹菜中含胰島素(su)成(cheng)分(fen)而能降低血糖，作為糖尿(niao)病患(huan)者的食療佳蔬。

4、緩解肥胖：能夠(gou)預防(fang)和(he)緩(huan)解超重和(he)肥胖(pang)的發(fa)生，因為空心菜熱(re)量比較(jiao)低(di)，同時含有(you)豐富的膳食纖維(wei)，能夠(gou)增加飽腹感，避免其它過(guo)多食物的攝入，進而在預防(fang)超重和(he)肥胖(pang)方面的好處非常(chang)明顯(xian)。

將買回的(de)(de)(de)(de)空心菜(cai)(cai)桿上壞爛的(de)(de)(de)(de)黃葉(xie)子(zi)先(xian)擇掉；掐掉空心菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)根部；然后(hou)用指甲將空心菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)桿掐成(cheng)小(xiao)段，這樣會(hui)使(shi)得空心菜(cai)(cai)炒出(chu)來的(de)(de)(de)(de)口(kou)感(gan)會(hui)更加的(de)(de)(de)(de)好。所以(yi)空心菜(cai)(cai)用適當(dang)的(de)(de)(de)(de)方法擇菜(cai)(cai)可以(yi)一(yi)定程度上使(shi)炒出(chu)來的(de)(de)(de)(de)口(kou)感(gan)更好。

食材：空(kong)心菜(cai)250克(ke)、蒜末(mo)3克(ke)、姜末(mo)3克(ke)，食鹽(yan)、胡椒、雞精適(shi)量(liang)，豬油(you)10g、色拉油(you)10g(愛吃辣(la)(la)可以加點辣(la)(la)椒）。

做法：空(kong)心(xin)菜摘好，然(ran)后(hou)洗凈(jing)，在洗最后(hou)一道時(shi)，滴(di)幾滴(di)檸檬汁浸泡，準備炒的時(shi)候在瀝干(gan)空(kong)心(xin)菜。鍋底(di)給(gei)豬(zhu)油和色拉油，燒到8成熱，下入(ru)姜末(mo)、蒜末(mo)、空(kong)心(xin)菜，大(da)火爆(bao)炒30秒(miao)，然(ran)后(hou)點(dian)適量(liang)水(shui)，再加入(ru)食鹽、味精、胡椒即可起鍋了(le)。

防(fang)止空心(xin)(xin)(xin)菜炒(chao)(chao)(chao)(chao)完(wan)不變黑，買購(gou)網小編(bian)有五個妙招：一是(shi)將(jiang)空心(xin)(xin)(xin)菜焯水(shui)20秒后再炒(chao)(chao)(chao)(chao)；二是(shi)空心(xin)(xin)(xin)菜將(jiang)熟時(shi)，加入水(shui)淀(dian)粉(fen)勾(gou)薄芡(qian)翻(fan)炒(chao)(chao)(chao)(chao)；三(san)是(shi)炒(chao)(chao)(chao)(chao)空心(xin)(xin)(xin)菜時(shi)用(yong)大(da)火快炒(chao)(chao)(chao)(chao)；四是(shi)炒(chao)(chao)(chao)(chao)空心(xin)(xin)(xin)菜時(shi)多(duo)加一些油，或(huo)者(zhe)少放一點醋或(huo)小蘇打；五是(shi)用(yong)檸(ning)檬水(shui)浸泡(pao)空心(xin)(xin)(xin)菜后再炒(chao)(chao)(chao)(chao)。

空(kong)(kong)(kong)(kong)心菜(cai)(cai)屬于(yu)性寒滑利的(de)(de)食(shi)物，所以(yi)體(ti)質(zhi)虛弱、脾胃虛寒、腹瀉的(de)(de)人不(bu)適宜吃空(kong)(kong)(kong)(kong)心菜(cai)(cai)；空(kong)(kong)(kong)(kong)心菜(cai)(cai)有降血(xue)壓、降血(xue)糖等(deng)功效，因此血(xue)壓過低不(bu)適宜吃空(kong)(kong)(kong)(kong)心菜(cai)(cai)；空(kong)(kong)(kong)(kong)心菜(cai)(cai)中的(de)(de)草酸易于(yu)其他食(shi)物中的(de)(de)鈣、鐵(tie)、磷等(deng)發生(sheng)反(fan)應，影響(xiang)鈣、鐵(tie)吸收，所以(yi)手(shou)腳(jiao)容易無(wu)故麻痹或抽筋的(de)(de)人不(bu)適宜吃空(kong)(kong)(kong)(kong)心菜(cai)(cai)。

空心菜不(bu)能(neng)和牛(niu)奶、蝦以及一(yi)些寒性食(shi)(shi)物等一(yi)起(qi)吃。空心菜可以和橄欖菜、彩椒、尖(jian)椒、雞蛋等食(shi)(shi)物搭配(pei)食(shi)(shi)用(yong)。

孕(yun)婦(fu)是可以適量吃(chi)空心(xin)菜的，但一定要控(kong)制(zhi)好量，不要多吃(chi)，空心(xin)菜中含有大量的鈣質以及(ji)草(cao)酸，對(dui)于剛(gang)剛(gang)懷孕(yun)的女性是可以吃(chi)的，可以補(bu)充鈣質和葉(xie)酸，對(dui)身體(ti)有益。

1、選(xuan)擇不(bu)長根(gen)須或者根(gen)須較少的空心菜，因為根(gen)須越(yue)多空心菜越(yue)老。

2、不(bu)要購(gou)買莖管底部的(de)(de)切口有(you)腐爛或(huo)(huo)者(zhe)變色的(de)(de)空心(xin)(xin)菜(cai)。這樣的(de)(de)空心(xin)(xin)菜(cai)已經(jing)壞掉或(huo)(huo)者(zhe)不(bu)新鮮(xian)。另外莖管底部的(de)(de)切口看起來太(tai)干燥，明顯是(shi)缺失(shi)水分(fen)，也(ye)不(bu)新鮮(xian)，不(bu)建議購(gou)買。

3、空心(xin)菜(cai)(cai)莖管細(xi)，口感細(xi)嫩；空心(xin)菜(cai)(cai)莖管粗，口感脆(cui)。另外，空心(xin)菜(cai)(cai)梗(geng)偏(pian)綠口感細(xi)嫩，而菜(cai)(cai)梗(geng)偏(pian)白，口感會脆(cui)。

4、不(bu)(bu)要買(mai)蔫的、有(you)損(sun)傷的、有(you)黃葉(xie)的。要選葉(xie)面寬大，顏色綠且光亮，根莖不(bu)(bu)太長，整體(ti)根須(xu)較少或(huo)者沒有(you)的空(kong)心菜(cai)。

1、每(mei)逢節日活動，就到了(le)(le)網購達人(ren)們大展身手(shou)的時候了(le)(le)，然(ran)而(er)面對五花八門(men)的商品、參差不齊的價格(ge)卻不知(zhi)如(ru)何下(xia)手(shou)？

2、每逢節日(ri)活動，就到了(le)網購達人們大展(zhan)身手的(de)時候了(le)，然而面對五花八門的(de)商品、參差不齊(qi)的(de)價格卻不知如何下手？